Gaston Lemelle, fondateur de la dynastie charcutière, est né en 1896. Ce champenois, qui n'avait guère connu l'école, déclina le porc en virtuose.
Gilbert Lemelle, son fils, aujourd'hui retraité, naquit en 1929.
Après son apprentissage, il démarra modestement, acquit une célébrité locale avec ses andouillettes de
Troyes mais échappa à toute routine. Novateur instinctif, il devait rayonner loin de la capitale auboise
où ses affaires s'étaient développées.
Dominique et Benoît, 3e génération, savaient tout du porc et de la charcuterie lorsqu'ils poussèrent
leurs études dans de tout autres domaines.
Ils ont maintenant pris la succession et ont donné une dimension européenne à la grande entreprise d'esprit artisanal,
plus familiale que jamais.
