| Véritable Andouillette de Troyes |
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La Véritable Andouillette de Troyes est un produit artisanal. Elle est composée de chaudins et d'estomacs de porc soigneusement découpés en lanières dans le sens de la longueur. Elle est assaisonnée d'oignons frais, de sel et de poivre, et dressée à la main dans sa robe naturelle.
La cuisson au court-bouillon est au coeur de la préparation. Elle est régulée et dure cinq heures. |
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