L'andouille et l'andouillette font partie des produits de charcuterie
à faible teneur en lipides (16 g / 100 g).
De plus, ces lipides sont à 59%, c'est-à-dire en majorité, des acides gras insaturés, dont 46,7% de mono insaturés
et 12,5% de poly insaturés (W 3, W6).
100g d'andouilles ou d'andouillettes contiennent bien moins de lipides que 100g de céleri rémoulade ou que 100g de
tarte aux légumes.
Elles sont également des sources intéressantes de protéines.
Elles en apportent autant que les viandes (teneur moyenne de 18 à 20g / 100g), soit 18g / 100g pour l'andouille
et 19g / 100g pour l'andouillette.
Ces protéines, d'origine animale, ont une excellente valeur biologique, puisqu'elles contiennent tous les acides
animés essentiels, contrairement aux végétaux qui sont généralement déficitaires en un ou plusieurs acides
animés. Elles participent activement à la fabrication, l'entretien et au renouvellement des cellules.
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Andouille |
Andouillette |
Protéines
(g/100g) |
18 |
19 |
Lipides
(g/100g) |
16 |
16 |
Glucides
(g/100g) |
0,3 |
0,3 |
Sel
(g/100g) |
2,1 |
2 |
Energie
(kcal/100g) |
220 |
222 |
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