Chaudin / robe : Gros intestin du porc
Dressée main : Les lanières de chaudins et d'estomacs sont alignées à la main : c'est le dressage.
Embossage : Mettre les lanières de chaudins et d'estomacs sous une robe de porc.
Réglage : Replonger le produit façonné dans un court-bouillon bouillant et le laisser refroidir pour qu'il s'imprègne de toutes les saveurs.
Sonde : Petit os du jarret.
Troyes : Capitale historique de la Champagne.
